En el sector olivícola, San Juan es el principal productor y elaborador de aceite de oliva virgen extra, con el mejor rendimiento y calidad COI de la Argentina.
El Consejo Oleícola Internacional (COI) es el foro mundial en donde se debaten las políticas a adoptar en la industria olivícola. La provincia aporta el 43% de la producción nacional de aceite de oliva y cuenta con identificación geográfica (IG). Durante 2025 los ingresos por exportaciones olivícolas fueron de USD $26 millones FOB.
Además, el 95% de la producción olivícola cuenta con riego presurizado, lo cual permite optimizar el uso de un recurso escaso como el agua.
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